By 配料：
5 磅（约 16 个）中等大小的金黄色土豆，擦洗干净
食盐
1 个中等大小的黄色洋葱或半个大西班牙洋葱（约 7 盎司），切碎（1 1/2 杯）
1 个大青椒，去核、去籽，切成 1/4 英寸的块（1 1/2 杯）
3 根芹菜，修剪，切成 1/4 英寸的块（1 1/2 杯）
1 罐（30 盎司）纯蛋黄酱
1 茶匙大蒜粉
4 个煮熟的鸡蛋，去皮
甜辣椒粉或烟熏辣椒粉
切成薄片的新鲜韭菜或葱叶
做法：
将土豆放入大锅中；加入冷水，盖过土豆 2 英寸。在水中加入 1 汤匙盐。用大火加热，直到水沸腾。调低火候，盖上锅盖，用小火煮至土豆变软（插入刀子时），约 25 分钟。沥干水，让锅冷却至温度适宜。
煮土豆时，将切碎的洋葱、甜椒和芹菜分成两半，分别放入两个大碗中。在每个碗中加入 1/2 份蛋黄酱和大蒜粉。在每个碗中加入 1 茶匙盐。搅拌均匀。
当土豆冷却到可以拿起时，纵向切成两半。将每半切成 2/3 英寸厚的片。将一半仍温热的土豆加入每碗蛋黄酱混合物中。使用橡胶或硅胶刮刀轻轻搅拌，直到土豆均匀地涂上蛋黄酱混合物。
将土豆沙拉碗舀到一个非常大的碗中。盖紧。冷藏至冷却或最多两天。
上菜时，将煮熟的鸡蛋切片，放在土豆沙拉上。撒上辣椒粉和细香葱。冷藏。
